Durante queste molteplici festività invernali appena passate ho deciso di non dire mai di no al cibo. Raramente dico di no al cibo, ma in questa occasione ho proprio deciso di mangiare tutto, tutti gli antipasti di tutti i pranzi e le cene di: Vigilia, Natale, Santo Stefano, Avanzi, Compleanni, Capodanno, Avanzi, Befana e Avanzi.

Così questa mattina sono andata a fare la spesa e ho comprato solo verdure e tofu: quella spesa per cui il frigo sembra sempre e comunque vuoto, che quando il Maschio lo apre, esclama «ma non c’è niente da mangiare, Donna!»
È davvero difficile fare un po’ di dieta detox a Roma.

Perché, al cospetto di un frigo apparentemente inconsistente, scendi di casa e ovunque sono disseminate trattorie, osterie e trattorie-pizzerie, dove nel menù i primi sono: pasta alla gricia/matriciana/carbonara/cacio&pepe, gli antipasti sono: i carciofi, i fritti e le bruschette, i secondi sono: la carne, i contorni sono: le puntarelle e la cicoria. Le pizze, beh.

Ai romani sembrerà un’ovvietà, ma a Milano cotanta semplicità, fuori casa, è merce rara e vista anche piuttosto male.
Quando a Milano si esce a cena, il concetto è quello di non ordinare le stesse cose che potresti cucinare nella tua cucina spendendo 2 € anziché 30: dunque, quella pasta con il formaggio grattuggiato sopra e un po’ di pepe che solo a pensarlo fa piangere, è un grosso NO.

A Milano i piatti sono composti da almeno dieci ingredienti, almeno uno dei quali con un nome esotico. E trovare una trattoria tipica milanese è una faccenda complicata, bisogna spingersi in periferia estrema o essere disposti ad assistere a un trio di musici che cantano e suonano canti popolari milanesi durante la cena.
Questo perché la trattoria milanese non esiste praticamente più, se non per i turisti: al nord abbiamo i ristoranti macrobiotici/molecolari/giappo-brasiliani/Cracco-Oldani-MasterChef. Se vuoi spendere 15 € vai al cinese, oppure da MC Donalds’. Oppure in una pizzeria, che nell’80% dei casi è cinese.

A Milano, poi, quando è il momento di ordinare  è bello trattenere il cameriere al proprio tavolo almeno un quarto d’ora, facendo domande su ogni pietanza, facendosi togliere e aggiungere latticini a caso, e cambiando idea svariate volte. E il cameriere deve prestarsi a tutto ciò con il sorriso sulle labbra, sennò è un cafone maleducato e la mancia se la scorda e io in questo posto non ci torno più più più.

A Roma no.
Le trattorie sono grezze, male illuminate e i camerieri ti trattano male, in inverno soprattutto, quando sei costretto a stiparti in sale con le luci al neon e le pareti gialline. In estate invece è meraviglioso, si mangia ai tavolini fuori sul marciapiede, ma i camerieri ti trattano ugualmente male. È il gioco della provocazione, all’inverso.
Però è un ambiente caloroso: si va per mangiare un piatto di pasta come lo farebbe mamma, o la coda alla vaccinara che mi piace tantissimo, bere il vino acidulo della casa, e per stare insieme spendendo poco o abbastanza poco.

La trattoria romana è quella di quartiere, i gestori abitano nell’appartamento sopra la cucina, ci si va a pranzo la domenica, il cibo è pesante, genuino e abbondante, il conto viene contato direttamente sulla tovaglia ed è abbastanza leggero. Dunque strisciare la carta è un grosso NO.

I romani, poi, cominciano ogni pasto (fuori) con “i fritti”, pure se stai andando a mangiare una pizza, è una cosa che mi stranisce ogni volta ma alla quale mi sono adeguata con somma gioia: un fiore di zucca fritto e poi una prosciutto e funghi.
Qui usano il prosciutto crudo sulla pizza con i funghi, è una cosa che mi stranisce ogni volta e alla quale non mi voglio adeguare.

Poi certo, alcune di queste osterie si sono un po’ infighettate e vabbè.

Fatto sta, le mie preferite, per ora, sono:

Da Augustarello, a Trastevere: romanità allo stato puro, però ciaooo, mangi in uno degli scorci più carucci del mondo.
Pommidoro, a San Lorenzo: un ragù da paura in mezzo a quadri e stampe d’artista, forse in mezzo anche agli artisti stessi.
Sora Margherita, al Ghetto: il più buon carciofo alla giudia (ebbè) e la pastina come la farebbe la mia nonna se si impegnasse con il brodo di carne e la pasta fatta a mano.
Da Enzo al 29, sempre Trastevere: bona, pare che abbiano delle uova speciali dunque la carbonara spacca, ma anche il resto. Non è proprio economica, ma non me la sento di non metterla.
Da Francesco, pieno Centro Storico, a Piazza del Fico: che per essere a sette passi da Piazza Navona, in pieno Centro Storico, che come tutti i centri storici è una trappola per turisti, ci sta. Vario, e animelle.

Debbo dedicarmi più alle periferie…